Corso Pizzeria

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Il corso ha l'obiettivo di fornire a tutti i partecipanti una panoramica completa per la realizzazione della pizza.

Verrano affrontate lezioni teoriche, ma soprattutto pratiche a partire dalle nozioni storico/culturali della piazza, per passare alla preparazione e lavorazione degli impasti fino all'infornatura e cottura della pizza. Inoltre verranno realizzati impasti alternativi come panzerotti, roll e tanto altro.

contenuti

• Nozioni storico/culturali della pizza - Attrezzature e accessori -Gestione degli spazi  - Il ruolo del pizzaiolo - Igiene e sicurezza formali - Materie prime, scelta, acquisto, stoccaggio e gestione - Gli ingredienti e i dosaggi (farine, acqua, sali, grassi e dosaggi) - Le fasi della lavorazione della pizza: impasto, lievitaz

Note docenti

Gli allievi saranno seguiti durante tutto il percorso dal docente Angelo Petrone